Ébouillantez les tomates pendant quelques secondes, égouttez-les et pelez-les. Vous les coupez en deux et enlevez les graines. Saupoudrez l'intérieur d'un peu de sel et laissez dégorger pendant 15 minutes sur un linge. C'est important car ça évitera à la pâte d'être détrempée.
Préchauffez le four à 200 degrés. Hachez l'ail et la sarriette.
Saupoudrez le fond du moule avec un peu de sucre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettre la sarriette ou le thym.
Déposez les tomates en les serrant sur le côté bombé, parsemez d'ail, poivre et huile d'olive. Puis recouvrir avec la pâte en rentrant les bords.
Enfournez 30min environ et pour démouler à la sortie du four, mettre une assiette sur le plat à tarte et retourner ensuite.
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