Le gavage consiste à administrer de force à l’aide d’un tuyau enfoncé dans la gorge, des aliments énergétiques et déséquilibrés, en très grande quantité. L’introduction brutale dans la gorge peut provoquer un déchirement et des lésions de l’oesophage. La méthode grandement industrialisée, prend entre 2 et 3 secondes pour gaver un animal.

En France, la majorités des canards ne voient pas la lumière du jour et sont enfermés dans des cages de batterie collectives.

Suite au gavage brutal, le canard est pris de diarrhées et de halètements. Le fonctionnement du foie est perturbé, l’animal à du mal à réguler la température de son corps et il développe une maladie appelé stéatose hépatique. Son foie sera de taille 8 à 10 fois supérieur à la normale. Il est tellement gros qu’il écrase les autres organes. Il peut à peine bouger. De toute façon, à quoi bon se déplacer dans sa cage de la taille d’une feuille A4.

Les canards sont gavés 2 fois par jour. C’est l’équivalent de 20 kilos de pâtes pour un être humain adulte. Au bout d’une douzaine de jours, les oiseaux sont emmenés à l’abattoir. Faisant de la seule sortie de leur cage, un dernier enfer puisqu’ils seront entassés dans des caisses qui les mènera jusqu’à leur mort.

Ils sont étourdis par un courant électrique qui leur traverse le cerveau pour ensuite pouvoir les saigner. Il arrive fréquemment que les oiseaux se réveillent avant ou en cours de saignée.

Ils sont ensuite plumés, éventrés, vidés, leur foie est prélevé et conditionné pour être consommable.