Risotto de chou-fleur aux champignons

INSTRUCTIONS

1. Mettez l’eau à chauffer avec les cubes de légumes et laissez frémir.
2. Émincez les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec l’huile d’olive ou la margarine.
3. Lavez votre chou-fleur et prélevez les fleurettes. Râpez-les ou mixez-les afin d’obtenir de fins grains, à peu près de la taille d’un grain de riz. Vous pouvez faire pareil avec les branches et le tronc qui se consomment ! Ne les jetez pas 😉 Idem avec les feuilles, il suffit de les émincer finement et de les utiliser comme le vert des poireaux par exemple.
4. Mélangez le chou-fleur avec les échalotes, ajoutez les champignons coupés en quatre, l’ail, le laurier et le romarin et laissez cuir quelques minutes puis ajoutez le vin blanc. Le laisser s’évaporer.                                                                                                              
5. Si vous souhaitez avec des champignons bien dorés, vous pouvez les faire revenir préalablement dans une poêle avant de les mélanger avec le chou.
6. Ajoutez une louche de bouillon et bien mélanger le chou-fleur. Quand il n’y a plus de bouillon ajoutez encore une louche et répétez jusqu’à la cuisson complète du chou. Salez et poivrez.                                                                                                 
7. A la fin de la cuisson vous pouvez déguster le risotto tel quel ou ajouter de la crème d’avoine pour un côté plus onctueux.